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秋補忌無病亂補、虛實不分

立秋以后天氣雖然早晚涼爽,但白天仍有“秋老虎”肆虐,所以,人體極易出現倦怠、乏力等情況。根據中醫“春夏養陽,秋冬養陰”的原則,秋天進補是非常必要的,但切不可亂來,須做到“五忌三宜”。

  進補要五忌

  1.無病亂補。既增加開支,又害自身。如過量服用魚肝油可引起中毒,長期服用葡萄糖會引起發胖以及血中膽固醇增多,誘發心血管疾病。同時,任何補藥服用過量都有害,認為“多吃補藥,有病治病,無病強身”是不科學的。

  2.虛實不分。中醫認為,不是虛癥病人,不宜用補藥。虛癥又有陰、陽、氣、血之分,對癥服用才能有所補益,否則,適得其反,有害身體。

  3.進補必肉。動物性食物無疑是滋補佳品,不僅有較高的營養,而且味美可口。但肉類食品不易消化吸收,若多吃,對胃腸功能已減退的老人常常是不堪重負。而肉類消化過程中的某些“副產品”,如過多的脂類、糖類等物又往往是導致心腦血管病及癌癥等常見病、多發病的因素。

  另外,不少人日日有葷腥,餐餐油膩,這些食物代謝后產生的酸性有毒物質需及時排出,而生活節奏的加快,使人排便無規律甚至便秘。因此,在進補的同時,亦應重視大便的通暢。

  4.恒“補”不變。有些人喜歡按個人口味,專好某一種補品,又從多年不變發展成偏食、嗜食,這對健康是不利的。因為藥物和食品既有保健治療作用,也有一定的副作用,久服多服會影響體內的營養平衡。尤其是老人,不但各臟器功能均有不同程度的減退,需要全面地系統地加以調理,而且不同的季節也有不同的需求。

  5.越貴越補。凡進補均有一定的對象和適應癥,應根據需要來確定藥膳,“缺什么,補什么”,不要憑補品價格貴賤來分高低,尤其是老年群體,更應以實用和價廉為滋補原則。要防止以藥代食。重藥輕食不科學。

  秋季長達3個月,每個時段的天氣、環境與人體生理都不一樣,進補的方式與內容也應隨機作些微調。故而進補有三宜。

  初秋調理脾胃

  調理脾胃功能,力爭將炎夏留下的倦怠乏力、胃口不佳等癥狀盡快消除,為進補打好基礎,謂之“底補”。現代醫學認為,在秋季的調整適應階段,應防止驟用補品導致難以消化吸收,從而引發腹瀉等疾病。遵循的法則一是益氣養陰、氣陰雙補,二是防止燥邪入侵。食補應以潤肺生津、易消化的食品為主,如奶制品、魚、瘦肉、禽蛋、豆類、新鮮蔬菜、蓮藕,輔以蘿卜、番茄、銀耳、梨、柿子等。其中,蓮藕為上品。蓮藕含大量淀粉、蛋白質、維生素B、C和脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等礦物質,肉質肥嫩,白凈渾圓,口感甜脆。生食能涼血散淤,熟食能補心益腎,男女老幼皆宜。食法很多,簡單的有炒藕絲、炸藕夾等。

  中秋滋陰潤肺

  隨著秋意的加深空氣日漸干燥,對肺的侵害也漸趨嚴重。故進入仲秋后,應當滋陰潤肺。食物有芝麻、百合、梨、木耳、蜂蜜、蘿卜、甘蔗、蓮藕、菱角及大部分蔬菜。涼爽的氣候使人胃口大開,鴨肉、海參、雞肉便成為餐中佳肴,牛肉、鴿肉等平和之品也可適當開禁。不過,對于羊肉、狗肉等溫熱食物,除非陽虛體質者,還是要盡量少吃。菱角營養豐富,易消化吸收,具有健脾養胃、補腎養血之功。菱角中的碳水化合物高達34.6%,而脂肪僅占0.2% ,并含有豐富的鈣、鐵、磷和維生素,不易使人發胖。將菱角和瘦肉或牛肉共煮,味道既鮮美,又能緩解神經痛、頭痛、關節痛和腰腿痛等癥。也可用菱角200克,紅棗10克,花生30克,加入紅糖適量,做成“大補湯”,適宜體虛老人、脾胃虛寒的產婦、貧血以及氣管炎患者。

  晚秋墊底冬補

  晚秋進補有兩大意義:一是深化秋補,二是為冬補打基礎。此時,人體精氣開始收藏,進食補養之品易吸收儲存,有助于增強體質。除上述素食外,可適度增加葷食量,如雞肉、牛肉、豬肝和魚肉等。素食中菊花值得推薦。簡單的用法有菊花茶、菊花酒(干菊適量泡于低度白酒中,24小時后飲用)、菊花粥(粳米100克,加水煮粥,將熟時,加入菊花煮開);稍復雜一點的有菊花肉絲、雞絲、豬肝湯等。從為冬補墊底的角度看,中藥芡實為最佳選擇。芡實含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、核黃素和維生素C,具有滋養強壯、補中益氣、開胃止渴、固腎養精等多種功能。做法也可不拘一格,如將之與瘦肉或牛肉共煮,或芡實60克,紅棗10克,花生30克,加紅糖適量燉湯。

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